¡Este pastel de calabaza es perfecto para el otoño! Capas de pastel de calabaza húmedo y delicioso con un glaseado de queso crema picante y nueces crujientes confitadas.
Al más puro estilo Olivia (al menos recientemente), tenía la intención de publicar esta receta hace semanas para que tú también pudieras tenerla para el Día de Acción de Gracias. Por desgracia, no estaba destinado a ser así. Demasiadas cosas de la vida (también conocidas como cachorros) están sucediendo y han puesto un serio freno a mi horneado. Sin embargo, todo está bien, ella es adorable (la mayor parte del tiempo) y crece tan rápido que quiero disfrutar de la época del cachorro tanto como sea posible.
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El año pasado me abstuve de inundarlos con recetas de calabaza y opté por otros sabores de otoño como pastel de pastel de nueces, pastel chai y pastel de camote. ¡Este año vuelvo con otra receta de pastel de calabaza para ti!
Mi pastel de calabaza con leche y especias es una de mis recetas de otoño más populares (creo que por una buena razón), así que quería tomar esa receta, modificarla para una versión más grande y probarla con algunos sabores diferentes. Me atrevo a decir que la receta de pastel de calabaza que os traigo hoy es incluso mejor que aquella.
Cómo hacer esta receta de pastel de calabaza
Esta es probablemente una de las recetas de pasteles más fáciles que tengo en mi blog. Es un método de dos tazones (un tazón si eres perezoso) que ni siquiera requiere una batidora. Todo lo que tienes que hacer es:
- Batir los ingredientes secos (omita esto para un tazón)
- Batir los ingredientes húmedos y el azúcar.
- Agregue lo seco a lo húmedo y mezcle hasta que esté combinado.
Consejo de pastel
Para hacer la receta en un tazón simplemente combine todos los ingredientes húmedos, luego agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen.
¡Combinado con un simple glaseado de queso crema, no hay nada más fácil!
Honestamente, la parte más desafiante de esta receta para mí fueron las nueces confitadas.
Cómo hacer nueces confitadas
¿Quién hubiera imaginado que hacer nueces confitadas sería tan doloroso? La receta que tengo para ti a continuación es realmente súper fácil, pero tropecé un par de veces en mi experimentación.
Tuve esta visión de cómo quería que se vieran las nueces confitadas: brillantes y lustrosas, pero no agrupadas ni pegadas con caramelo. La mayoría de las recetas de nueces confitadas que existen muestran nueces recubiertas de azúcar, y ese no era el aspecto que buscaba.
Opté por probar una receta que encontré en línea que parecía tener una técnica que funcionaría (aunque con algunos ingredientes extraños: ¿leche?). Tuvo muchísimas críticas estupendas, así que seguro que no me fallaría. Pero falladme, así fue. ¡Debería haber seguido mis instintos! La mezcla de azúcar se quemó por completo hasta el fondo de mi olla antes de que estuviera lista. Afortunadamente, tuve la sensatez de no tirarle 20 dólares en nueces.
Para el intento #2 modifiqué Galletas y Cookies para ver si eso funcionaría. La receta es muy simple, lo cual es muy beneficioso para mí.
Comienza con una sartén a fuego medio y agrega las nueces para tostar durante aproximadamente 3 minutos (hasta que estén fragantes). Mientras tanto, mezcla el resto de los ingredientes en un bol pequeño y cuando las nueces estén listas, vierte la mezcla en la sartén con las nueces y revuelve continuamente durante 5-10 minutos. Para esto utilicé dos espátulas resistentes al calor y funcionaron perfectamente.
Ahora, mientras estás confitando las nueces, pasarán de un glaseado líquido a granulado y cristalizado (también conocido como el aspecto que no quería), pero sigues cocinándolas y eventualmente se caramelizarán en un color profundo, oscuro y glorioso. Excepto que el mío realmente se quemó. SUSPIRO. Algunos de ellos, al menos.
Mi estufa es la peor. El horno tarda una eternidad en hornear cualquier cosa y los quemadores se calientan demasiado. Literalmente no se puede cocinar a fuego lento. Debería haber bajado mi temperatura, ¡anotado para el futuro!
Sin embargo, lo curioso es que mientras estaba caramelizando las nueces, ¡me gustó mucho cómo se veían en el estado azucarado/cristalizado! Tanto que le pedí a Ryan que recogiera más nueces de camino a casa para poder rehacerlas una vez más.
Notarás que de todos modos terminé eligiendo los brillantes, porque se ven muy bonitos. Aunque en un momento estuve convencido de que parecían cucarachas en un pastel, entré en pánico y agregué algunas picadas para tratar de ocultar ese hecho. Es posible que les haya enviado un mensaje a 5 de mis amigos con una foto y una pregunta: «¿Parecen cucarachas?» Esta es mi vida, de verdad.
Aquí hay una foto sin todas las nueces picadas extra…. Puedes ver de dónde saqué la idea, ¿verdad?
De todos modos. De hecho, prefiero el sabor y la textura de los azucarados que los caramelizados, pero ambos son deliciosos, ¡y la belleza de esta receta es que puedes decidir cómo quieres que queden!
Honestamente, esta receta de nueces confitadas es mucho más fácil y requiere menos tiempo que otras recetas que existen, y me pregunto por qué no todos hacen sus nueces confitadas de esta manera. Ciertamente lo estaré en el futuro. ¡Cualquier otro tipo de nueces también debería funcionar igual de bien, si no eres fanático de las nueces pecanas!
Elegí combinar este pastel de calabaza con un glaseado de queso crema simple, ¡pero combinaría igual de bien con un glaseado de vainilla simple o un glaseado de canela si buscas realzar aún más el sabor!
Si eres fanático de las especias de calabaza o simplemente buscas algo delicioso para tus cenas de otoño y días festivos, ¡este pastel de calabaza con nueces confitadas no te decepcionará!
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Preguntas frecuentes
¿Cómo puedo convertir esta receta?
- La receta tal como está también funcionará en tres moldes de 6 ″ o dos moldes de 8 ″, pero las capas serán más gruesas, por lo que el tiempo de horneado será más largo.
- Para hacer cupcakes, todo lo que necesitas hacer es reducir el tiempo de horneado; comienza a verificar a los 15 minutos aproximadamente. La receta producirá entre 18 y 24 cupcakes, según el tamaño.
- Para otras conversiones vaya Aqui. El tiempo de horneado puede variar según el tamaño del molde.
¿Puedo hacerlo con antelación?
- Las capas de pastel enfriadas se pueden hornear con anticipación, envolverlas dos veces en una envoltura de plástico y congelarlas por hasta 3 meses. Sacar 2-3 horas antes del montaje.
- El glaseado se puede colocar en un recipiente hermético y refrigerar durante 1 semana o congelar durante 3 meses. Llevar a temperatura ambiente y volver a batir antes de usar.
- Las nueces confitadas se pueden colocar en un recipiente hermético y almacenar a temperatura ambiente durante una o dos semanas.
- El pastel terminado (entero o en rodajas, almacenado herméticamente) se puede congelar hasta por 3 meses. Decore la parte superior con nueces antes de servir.
¿Puedo obtener las medidas por peso/gramos?
- Hay una opción Métrica en la tarjeta de recetas. Si haces clic en él, convertirá todo a gramos.
- Esta conversión se realiza automáticamente y no puedo garantizar la precisión, pero muchos lectores han tenido éxito al utilizar la opción métrica en mis recetas.
Consejos para hacer esta receta de pastel de calabaza
- 14 de abril de 2022: se revisó la receta del glaseado de queso crema para hacer un glaseado más estable.
- Puedes hacer esta receta de pastel de calabaza en un tazón si omites tamizar los ingredientes secos y los agregas a los húmedos de una vez. ¡Funcionará bien!
- La receta de nueces confitadas funciona de dos maneras: puedes detenerte cuando las nueces parecen estar cubiertas de azúcar con canela (mi favorito personal), o puedes seguir cocinándolas hasta que obtengan un glaseado de caramelo claro y oscuro.
- Preparo mis moldes para pasteles usando Homemade Cake Release y los cubro con papel pergamino.
- Aprenda a mantener sus pasteles húmedos con Simple Syrup.
- Para ayudar a garantizar que las capas de su pastel se horneen bien y planas, consulte mi publicación Cómo hornear pasteles planos.
Pastel De Calabaza Con Nueces Confitadas
¡Este pastel de calabaza es perfecto para el otoño! Capas de pastel de calabaza húmedo y delicioso con un glaseado de queso crema picante y nueces crujientes confitadas.
Ingredientes
Glaseado de queso crema:
- 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
6 tazas de azúcar glass tamizada
1 1/2 tazas de queso crema 12 oz, frío, con toda la grasa, en bloque, no en tarrina, en cubos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
maicena o merengue en polvo opcional
Asamblea:
- 2/3 taza de nueces pecanas confitadas picadas
nueces enteras confitadas
Instrucciones
Pastel De Calabaza:
- Precaliente el horno a 350F y engrase y enharine tres moldes para pasteles de 8 ″. Forrar con pergamino.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, las especias para pastel de calabaza, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- En un tazón grande, mezcle el azúcar, el aceite, la calabaza, la vainilla y los huevos.
- Agregue seco a húmedo y mezcle hasta que esté combinado.
- Divida la masa de manera uniforme entre los moldes preparados y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga casi limpio (aproximadamente 30-35 minutos).
- Deje enfriar en moldes sobre una rejilla durante 10 minutos, luego colóquelos sobre rejillas para que se enfríen por completo.
Nueces confitadas:
- Forre una bandeja para hornear grande con pergamino.
- Calienta una sartén grande a fuego medio. Agregue las nueces y tueste por aprox. 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
- En un tazón pequeño o taza medidora, combine el azúcar, la canela, el agua y la vainilla. Revuelva bien.
- Cuando las nueces estén fragantes, agregue la mezcla de azúcar a la sartén. Revuelva constantemente a fuego medio durante 5 a 10 minutos. Utilicé dos espátulas resistentes al calor para esto.*
- Extienda sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para que se enfríe. Sepáralas lo mejor posible con las espátulas.
Glaseado de queso crema:
- Con una batidora de pie o de mano, bata la mantequilla hasta que esté pálida y cremosa.
- Reduzca la velocidad a baja. Agregue el azúcar en polvo 1 taza a la vez y mezcle a fuego lento hasta que esté bien mezclado. Aumente la velocidad a media y bata durante 3 minutos. Agrega la vainilla y continúa batiendo a temperatura media durante 1 minuto.
- Agregue lentamente el queso crema frío, un cubo a la vez (aproximadamente 1 cucharada a la vez). Batir bien hasta que se mezclen y asegurarse de que no queden grumos de queso crema.
- Si es necesario, agregue maicena o merengue en polvo 1 cucharada a la vez para endurecer el glaseado (yo no lo hice, pero esta es una opción).
- Haga funcionar la batidora a velocidad baja durante un par de minutos para eliminar las burbujas de aire.
Asamblea:
- Coloque una capa de pastel en un plato para servir o en un soporte para pasteles. Cubra con 1 taza de glaseado y extienda uniformemente. Espolvorea 1/3 de taza de nueces confitadas picadas sobre la parte superior del glaseado (reserva las más bonitas para la parte superior). Repita con la siguiente capa.
- Coloque la última capa de pastel encima y cubra el pastel con migajas. Enfriar durante 30 minutos
- Utilice el glaseado restante para cubrir el exterior del pastel. Decore la parte superior y los lados con un remolino si lo desea (usé una espátula grande para hacer esto). Decorar con nueces confitadas enteras y picadas.
Notas
Receta de nueces confitadas adaptadapara Galletas y cookies.
Calorías: 851kcalHidratos de carbono: 88gProteínas: 6gGrasas: 55gGrasas saturadas: 28gColesterol: 119mgSodio: 201mgPotasio: 290mgFibra: 3gAzúcar: 69gVitamina A: 4630IUVitamina C: 1,2mgCalcio: 104mgHierro: 2,2 mg
La información nutricional y las conversiones métricas se calculan automáticamente. No puedo garantizar la exactitud de estos datos. Si esto es importante para usted, verifique con su calculadora de nutrición y/o herramienta de conversión métrica favorita.
