¡Esta masa para tarta de mantequilla hojaldrada sin manteca es la mejor receta de masa que jamás falla, y es tan fácil! Si buscas una masa para tarta infalible con mantequilla, agrega un poco de vodka para hacer la masa más hojaldrada y perfecta que hayas probado. ¡También puedes duplicar la receta para hacer una masa doble!
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Utilízala para mi receta de tarta de boniato con mantequilla marrón o mi tarta de pecanas. ¡O guarda los recortes sobrantes para mis giros de galleta de masa para tarta!
La mejor receta de masa para tarta de mantequilla hojaldrada
La masa para tarta de mantequilla hojaldrada es realmente algo mágico. Durante muchos años en mi experiencia de repostería, utilicé masa para tarta comprada. Y aún no tengo nada en contra de la masa comprada si el tiempo es un factor. Pero si tienes un procesador de alimentos y unos minutos para probarla, esta masa para tarta infalible con mantequilla es de hecho súper fácil de hacer tú mismo. Y realmente vale la pena.
Equipamiento
Para esta receta de masa para tarta hojaldrada, necesitarás un procesador de alimentos o una batidora de pie. Un procesador de alimentos funciona más rápido, pero también he encontrado que una batidora de pie puede hacer el trabajo. La clave es asegurarte de que los tazones y los accesorios se mantengan fríos, ¡y NO sobremezclar! La masa para tarta puede ser intimidante, pero una vez que pruebes esta fácil masa hojaldrada infalible, ¡harás masa para tarta casera cada vez!
¿Cuál es el secreto para una masa hojaldrada?
Si tienes un carrito de bebidas con un poco de licor, ¡este es tu momento! La mitad del líquido en esta masa para tarta es vodka, y podrías preguntarte ¿por qué? ¡Porque el vodka produce la mejor receta de masa hojaldrada infalible!
¿Qué causa que la masa sea hojaldrada si está hecha con mantequilla?
El vodka se evapora más rápidamente, lo que permite que esos puntos hojaldrados se formen más fácilmente en el horno, y al reemplazar el agua, hay menos agua para promover el desarrollo del gluten en la masa. El alcohol se evapora, y como el vodka es básicamente insípido, no impacta el sabor de la masa. El resultado es una masa para tarta de mantequilla tierna y hojaldrada que es mucho más indulgente que una receta típica de masa de solo mantequilla.
Ingredientes de la receta de masa para tarta hojaldrada de mantequilla
Consulta la tarjeta de receta a continuación para medidas precisas, pero aquí están los simples ingredientes que necesitarás para esta masa infalible con mantequilla:
- harina de trigo – asegúrate de medir tu harina correctamente, ya sea usando una balanza de cocina para medir 160 gramos (mi recomendación), o usando el método de cucharada y nivel.
- azúcar – puedes omitir el azúcar si estás usando esta receta para tartas saladas como la tarta de pollo, o mi Galette de Tomate Herencia con Hierbas.
- sal – Solo un poco de sal ayuda a agregar sabor a esta masa de solo mantequilla.
- mantequilla – Tu mantequilla debe estar muy fría para lograr capas hojaldradas. Me gusta sacar la mantequilla directamente del frigorífico, cortarla en cubos de ½ pulgada y luego meterla en el congelador durante unos 15 minutos para que esté extra fría. Si usas mantequilla salada, reduce la sal a ¼ de cucharadita.
- agua helada – ¡De nuevo, debe estar helada! Me gusta dejar que un poco de agua repose en una taza con algunos cubos de hielo y agregarle las 2 cucharadas de agua helada de esa taza.
- vodka – este es el ingrediente más importante para obtener esa textura hojaldrada! Lo que harás es agregar vodka para unir la masa y permitir que sea maleable, pero dado que el vodka no afecta la formación de gluten tanto como el agua, ¡tu masa para tarta se mantendrá hojaldrada cada vez! Si no tienes vodka, puedes sustituirlo por vinagre blanco, o por otro licor como ron (¡sería perfecto para mi receta de tarta de pecanas!).
Recomendaciones y F.A.Q.
Una receta de masa para tarta de solo mantequilla puede volverse dura debido a un exceso de desarrollo de gluten, ya sea por demasiado agua o por trabajar demasiado la masa. Para evitar eso con esta masa infalible con mantequilla, estamos reemplazando parte del agua en la masa con vodka, que no activa el gluten de la misma manera que lo hace el agua. Para prevenir aún más la formación de gluten, ¡no sobremezcles tu masa para tarta! Solo mézclala lo suficiente para unirla. ¡Esa manera asegurarás la mejor receta de masa para tarta hojaldrada!
¡Definitivamente mantequilla! La masa para tarta hecha con mantequilla tiene ese delicioso sabor a mantequilla que no puedes lograr con una corteza de manteca vegetal. También tiene la cantidad justificada de formación de gluten para hacer la corteza resistente y soportar el relleno de la tarta, y los bolsillos de mantequilla fría se expanden mientras se hornea para crear esa masa hojaldrada que todos queremos.
¡Mantequilla sin sal! Aunque me encanta hornear con mantequilla salada, recomendaría usar mantequilla sin sal para la mejor receta de masa para tarta. La mantequilla sin sal permite asegurarte de que tu mantequilla esté fresca, y puedes regular más precisamente la cantidad de sal en tu receta de masa de mantequilla hojaldrada.
Esta receta de masa para tarta casera hace una sola capa de masa para tarta para la parte inferior de una bandeja para tarta — para hacer una corteza superior así como una inferior, haz clic en el botón «2x» en la parte superior de la tarjeta de receta a continuación para duplicar las medidas de los ingredientes.
Esta receta hace una masa de tarta dulce, pero para hacer una masa salada, ¡solo puedes omitir el azúcar y seguir el resto de esta sencilla receta de masa para tarta como siempre!
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