Si está buscando panecillos sin gluten que sean esponjosos, deliciosos y que realmente le recuerden los panecillos que le encantaban, ¡no busque más! Estos panecillos de levadura desmenuzables son ligeros, suaves y aireados gracias a Caputo Fioreglut, una harina especial sin gluten.
Por qué necesitas esta receta
Un panecillo suave y esponjoso es el acompañamiento perfecto para una comida especial, como la cena de Pascua o Acción de Gracias. O esas cenas dominicales cocinadas a fuego lento, como carne de res italiana sin gluten o una simple salsa para espaguetis sin gluten.
¡Hay algo mágico en untar mantequilla blanda sobre un panecillo tibio y acolchado! ¡Es la mejor comida reconfortante y me trae buenos recuerdos!
Desafortunadamente, no tener gluten hace que a veces sea muy difícil recrear esa magia. He hecho varios panecillos con levadura sin gluten a lo largo de los años y ninguno de ellos era comparable a un panecillo normal.
Eso fue hasta que descubrí el ingrediente secreto que cambió todo cuando se trata de panes con levadura sin gluten. Llegaremos a eso en solo un minuto, pero primero aquí tienes algunas razones más por las que te encantará esta receta:
- ¡Más fácil de hacer que incluso un rollo normal!
- ¡Solo necesitas unos pocos ingredientes simples y son fáciles de encontrar!
- Puedes hacer que estos panecillos empiecen a terminar en aproximadamente 2 horas, ¡lo cual para un pan de levadura es bastante rápido!
- ¡Hazlos adelante si es necesario! ¡Perfecto para la preparación del Día de Acción de Gracias!
- ¡Se proporciona opción sin lácteos!
- ¿La mejor parte? ¡Saben a panecillo normal! ¡Eso sí que es mágico!
Ingrediente Secreto – Harina Sin Gluten Caputo Fioreglut
Si está familiarizado con mis increíbles recetas de masa para pizza sin gluten, panecillos de canela sin gluten, panecillos hawaianos sin gluten o panecillos de hamburguesa sin gluten, es posible que ya conozca este secreto. Para hacer panecillos sin gluten, que realmente se parecen a la versión «normal», todo depende de la harina que elijas.
No todas las harinas sin gluten son iguales, especialmente cuando se trata de panes con levadura. La harina utilizada en estos panecillos es Caputo Fioreglut. Realmente hace una gran diferencia en el resultado de la receta. Esta harina viene de Italia (o Amazon, jaja, guiño, guiño) y es el secreto del éxito.
¡Incluso he creado una receta de pan de masa madre sin gluten con Caputo Fioreglut! La receta utiliza masa madre sin gluten, en lugar de levadura comercial.
Almidón de trigo sin gluten
Quiero mencionar que esta harina no es adecuada para alguien con alergia al trigo ya que contiene almidón de trigo sin gluten. Profundicé sobre esta harina en la publicación de las mejores recetas de pizza sin gluten y también cubrí el almidón de trigo sin gluten en este artículo, así que no volveré a entrar en todos los detalles, pero si quieres saber más, ¡asegúrate de consultar esos artículos!
En pocas palabras, lo que hace que esta harina sea única respecto a otras harinas sin gluten es que contiene almidón de trigo sin gluten. El almidón de trigo sin gluten se utiliza en algunos productos horneados sin gluten para mejorar su textura y estructura.
También tiene ese sabor y olor que recuerda al trigo y que falta en otras harinas sin gluten.
Si no está familiarizado con el almidón de trigo sin gluten, tenga la seguridad de que la harina está certificada sin gluten en Italia, está muy por debajo del requisito de 20 ppm y se considera segura para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, pero como contiene almidón de trigo, debe evitarse para alguien con alergia o intolerancia al trigo.
¿Se pueden utilizar otras harinas sin gluten?
Seré honesto, sí y no. ¿Funciona la receta? Sí. ¿Es tan bueno? No.
En la imagen de abajo puedes ver una comparación lado a lado de este rollo hecho con Fioreglut a la izquierda y la mezcla perfecta de harina Namaste a la derecha. También probé esta receta con Cup4Cup y harina para hornear Bob’s Red Mill 1:1. Todos tuvieron resultados similares a los de la tirada Namaste.
El panecillo hecho con Caputo Fioreglut tiene aproximadamente el doble de tamaño que los panecillos hechos con otras harinas, lo que también se traduce en el doble de ligereza y ternura. Desafortunadamente, los otros rollos eran densos y no tan buenos.
Basta decir que proceda bajo su propia responsabilidad, pero no recomiendo otras harinas para esta receta en particular. Si realmente quieres un buen panecillo lo más parecido posible al pan «normal», Caputo Fioreglut es la harina que debes utilizar.
Ingredientes necesarios
Aparte de Caputo Fioreglut y posibles cáscaras de psyllium, estos rollos no requieren ningún ingrediente especial y es posible que ya tengas la mayor parte a mano.
- Harina Caputo Fioreglut: Puedes encontrar esta harina sin gluten más fácilmente en Amazon.
- Levadura instantánea: ¡Esto es importante! Utilice levadura RapidRise, Bread Machine o Instant Rise. estos tipos of yeast can all be mixed directly into the flour and do not need to be dissolved first.
- Harina de papa: Se pueden usar hojuelas de puré de papa como sustituto. También puedes omitir este ingrediente y utilizar la misma cantidad de harina Caputo Fioreglut.
- Cáscara de psyllium: esto ayuda a que la masa sea menos pegajosa y difícil de trabajar, al mismo tiempo que agrega estructura. Utilice cáscaras enteras si es posible.
- Leche: utilicé leche al 2%. La leche entera también estaría bien aquí.
- Mantequilla: Usé mantequilla salada, ya sea con sal o sin sal está bien.
- El huevo grande añade estructura. No lo he probado sin huevo, pero como solo se necesita un huevo, un huevo de lino podría funcionar si necesitas una opción sin huevo.
- Sal y azúcar: Ambos son necesarios para darle sabor y para activar la levadura, no los omita.
Notas sobre la levadura:
– Recuerda que la receta pide levadura instantánea. Si solo tienes levadura seca activa, asegúrate de disolverla primero en la leche tibia durante 5 minutos antes de mezclarla con el resto de los ingredientes.
– ¡Asegúrate de que tu levadura esté fresca! Verifique la fecha de vencimiento. Si su levadura ha caducado o tiene más de 4 a 6 meses, consiga levadura fresca.
Panecillos sin gluten y sin lácteos
Para hacer panecillos sin gluten y sin lácteos, simplemente sustituya la mantequilla por mantequilla vegana, como Earth Balance Vegan Buttery Sticks, y la leche por su alternativa no láctea favorita, como leche de almendras o de soja..
Cómo hacer panecillos sin gluten
La mejor parte de los panes sin gluten es que en realidad pueden ser bastante fáciles de hacer, ¡más fáciles que la masa normal! ¡Básicamente es simplemente verter, mezclar, sacar, levantar y hornear!
Paso 1: Batir los ingredientes secos en el tazón de una batidora de pie. Coloque la batidora de pie con el accesorio de paleta.
Paso 2: Caliente la leche y la mantequilla a entre 120 y 130 °F. Luego mezcle estos ingredientes húmedos con los ingredientes secos lentamente a baja velocidad. Luego mezcle el huevo a temperatura ambiente.
Paso 3: Mezcla la masa a velocidad media durante 2 minutos. Si no tienes una batidora de pie, puedes hacerlo a mano, ¡solo ten en cuenta que la masa es espesa y pegajosa y tu brazo se ejercitará bien!
- Paso 4: Después de mezclar la masa, use una cuchara grande para galletas para sacar ocho porciones colmadas de ¼ de taza.
Paso 5: Con una mano engrasada, enrolle la masa hasta formar una bola suave.
Paso 6: Coloque las bolas de masa en un molde para pan de tamaño estándar engrasado.
Paso 7: Deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1 hora.
Consejo para la sartén: Puedes ver que los panecillos están bastante apretados en la sartén, incluso antes de que suban. Desea utilizar una bandeja para hornear que no tenga demasiado espacio libre alrededor de los panecillos antes de que se levanten, de modo que los panecillos se eleven hacia arriba en lugar de hacia afuera. Esto hace que el rollo sea más alto y de mejor apariencia.
Consejo para fermentar: Si su cocina está fría, será más difícil fermentar los panecillos y obtener el crecimiento adecuado. En este caso, utilice el microondas como lugar cálido para fermentar la masa de pan. Para hacer esto:
- Hervir aproximadamente 1 taza de agua en el microondas.
- Abre el microondas y coloca tus panecillos dentro.
- Cierre la puerta.
- ¡Deja que los panecillos crezcan hasta que dupliquen su tamaño!
- Paso 8: Una vez que la masa haya subido, unte con huevo batido y hornee hasta que esté dorada y al menos a 190 °F en el centro.
Paso 9: Una vez horneados los panecillos, untelos con mantequilla derretida y espolvoree con sal marina si lo desea. Servir caliente.
Estos panecillos definitivamente son mejores cuando se disfrutan frescos, por lo que mi recomendación es hornearlos justo antes de la cena, pero hay algunas opciones para prepararlos con anticipación.
Cómo avanzar
Si está preparando estos panecillos como parte de Acción de Gracias, Pascua o alguna otra cena importante, es posible que se pregunte cómo prepararlos con anticipación para ahorrar algo de tiempo y preparar el trabajo el día de la comida. ¡La buena noticia es que hay algunas opciones excelentes, lo que significa que puedes comer un panecillo recién horneado prácticamente en cualquier momento que quieras!
Hornear con anticipación
Puedes hornear los panecillos con un día de antelación. Deje que los panecillos se enfríen por completo y guárdelos a temperatura ambiente, envueltos bien con una envoltura de plástico.
Retire la envoltura de plástico y vuelva a calentar los panecillos en un horno a 350 °F durante 15 a 30 minutos, hasta que estén bien calientes. Unte con mantequilla y sirva.
Refrigere los panecillos sin hornear
Haga los panecillos como se indica arriba y déjelos crecer hasta que dupliquen su tamaño. Manténgalos bien envueltos y luego guárdelos en el refrigerador hasta por un día. Deje que los panecillos alcancen la temperatura ambiente durante una o dos horas antes de hornearlos. Luego, hornea según las instrucciones.
Congelar panecillos sin hornear
Haz los panecillos y déjalos crecer. Congele toda la sartén, bien envuelta en film transparente.
Retire los panecillos congelados del congelador. Déjelos descongelar y alcanzar la temperatura ambiente durante al menos 4 horas. También puedes descongelarlo durante la noche en el frigorífico. Luego hornee según las instrucciones.
Cómo almacenar
Guarde los panecillos sobrantes en un recipiente hermético hasta por tres días. Tendrás que recalentarlos en el horno o en el microondas para ablandarlos.
Consejos de recetas principales
- Consejos para la masa:
- ¡Usa la harina adecuada! La única harina recomendada para esta receta es Caputo Fioreglut.
La masa quedará espesa, pegajosa y parecida a una masa. Esto es normal. No agregue harina extra.
Asegúrese de que sus ingredientes tengan la temperatura adecuada. La leche/mantequilla debe estar entre 120 y 130 °F. El huevo tiene que estar a temperatura ambiente. Esto es importante para la activación de la levadura.
Utilice levadura instantánea o de crecimiento rápido. No es necesario disolver este tipo de levadura primero en agua tibia o leche.
¡Usa levadura fresca! Si su levadura tiene más de 4 a 6 meses o ha pasado la fecha de vencimiento, debe comprar levadura nueva.
Pese sus ingredientes si es posible. Esto dará las medidas más precisas. Haga clic en el botón métrico en la tarjeta de recetas.
Utilice un molde del tamaño adecuado como se indica en la receta. Esto ayudará a que los rollos se eleven correctamente.
- ¡Usa la harina adecuada! La única harina recomendada para esta receta es Caputo Fioreglut.
- Consejos para dar forma: ()
- Deje reposar la masa durante 5 a 10 minutos antes de darle forma a los panecillos. Esto le da al psyllium la oportunidad de absorber parte de la humedad y hace que sea más fácil darle forma.
Engrase sus manos con aceite en aerosol antiadherente o aceite de oliva cuando forme bolas con la masa. ¡Esto evitará que la masa se pegue a tus manos!
Asegúrese de utilizar una mano «suave» al darles forma a los rollos. La masa no es como las tradicionales masas con levadura y se parece más a una masa rebozada. Algunos lectores se han quejado de esto, diciendo que es difícil darles forma a los rollos. Lo reconozco, pero se necesita humedad adicional en la receta para que crezcan bien y queden ligeros y esponjosos. Con las manos engrasadas, deberías poder hacer una bola con cada montículo de masa. ¡He hecho esto varias veces y puedo formar los rollos!
- Deje reposar la masa durante 5 a 10 minutos antes de darle forma a los panecillos. Esto le da al psyllium la oportunidad de absorber parte de la humedad y hace que sea más fácil darle forma.
¡Espero que disfrutes de esta receta de panecillos de levadura sin gluten! ¡Serán el complemento perfecto para tu próxima comida navideña! Estos deliciosos panecillos son solo una de las muchas recetas excelentes sin gluten de Acción de Gracias que tengo para ti, ¡así que asegúrate de ver más recetas antes de ir!
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