¿Te has preguntado alguna vez por qué tus hamburguesas caseras resultan secas, insípidas y se desmoronan, incluso con todos esos ingredientes añadidos? ¿O por qué los mejores fabricantes de hamburguesas no añaden mucho a sus hamburguesas, excepto sal y tal vez pimienta, pero aún así resultan increíblemente sabrosas y jugosas cada vez? ¡Hay una razón y la respuesta puede sorprenderte!

Si tus hamburguesas caseras nunca saben tan increíbles como las de tu hamburguesería favorita, asegúrate de leer esta publicación para descubrir todos los consejos y secretos para hacer las hamburguesas perfectas, directamente en casa.

La carne molida es un ingrediente muy versátil, como se ve en estos deliciosos sloppy joes sin gluten, tacos de pollo molido y albóndigas de pollo sin gluten. Si necesitas más inspiración para la cena, consulta esta lista de recetas con pollo molido.

¡Además, asegúrate de revisar la mejor receta de panes de hamburguesa sin gluten! ¡Esos panes suaves y deliciosos son los que ves en las imágenes de este post!

Todo se trata de la carne

Cuando comencé mi búsqueda para descubrir cómo hacer hamburguesas realmente deliciosas en casa que sean sabrosas y jugosas, esto fue lo que encontré.

• Se trata de la carne y más específicamente, de su contenido de grasa. El secreto de una hamburguesa deliciosa radica en la carne misma. Si no comienzas con buena carne molida, no obtendrás los mejores resultados, no importa qué intentes mezclar. Olvídate de las cebollas picadas, el ketchup, el pan rallado o cualquier otro ingrediente que intentes añadir para retener la humedad y aportar sabor; no lo necesitas. Estás haciendo una hamburguesa, no un pastel de carne. Lo que necesitas es carne molida de buena calidad y eso es todo.
• Consulta con tu carnicero local o tienda de comestibles. Pregunta si pueden conseguirte carne molida 70/30. Si no puedes encontrar eso, la carne molida 80/20 o el chuck molido son las siguientes mejores opciones. Lo que sea que hagas, no uses carne molida magra. El sabor y la jugosidad están en la grasa.
• Crea tu propia mezcla. Algunas de las mejores hamburguesas se hacen de una mezcla personalizada de cortes de carne, molidos juntos para hacer una mezcla única. Puedes hacerlo tú mismo, con un molino de carne o procesador de alimentos, o pedir a tu carnicero que lo haga por ti.
  • La proporción dorada de la hamburguesa es: 1 parte de pecho + 1 parte de costilla corta + 1 parte de solomillo.
  • Otra buena opción: 1 parte de chuck + 1 parte de solomillo.

Ingredientes simples

• Carne molida 70/30: Muchas recetas piden carne molida 80/20, que es buena, pero 70/30 es aún mejor. Usa la mejor carne molida que puedas encontrar, con una proporción de carne a grasa que varíe entre 70/30 y 80/20. También puedes hacer tu propia mezcla de carne molida con partes iguales de carne de chuck, solomillo y pecho.
• Sal kosher y pimienta negra molida: ¡No seas tímido! Puedes sazonar tus hamburguesas generosamente. No necesitas nada más que esto, así que sé generoso.
• Salsa Worcestershire: A veces espolvoreo un poco de salsa Worcestershire sobre las hamburguesas antes de cocinarlas. Agrega un poco de sabor extra a las hamburguesas, ¡pero es completamente opcional! Yo uso la marca Lea & Perrins, que está etiquetada como sin gluten en EE.UU. Siempre revisa las etiquetas de este ingrediente.

*Consulta la tarjeta de receta para obtener información completa sobre los ingredientes.

Equipo útil para tener

• Prensa para hamburguesas: Una prensa para hamburguesas puede ayudarte a hacer la hamburguesa perfecta cada vez.
• Papel para hamburguesas: Estos papeles cuadrados evitan que las hamburguesas se peguen entre sí o a la prensa.
• Sartén de hierro fundido o Plancha: No necesitas necesariamente una parrilla para hacer una buena hamburguesa. De hecho, cocinar en hierro fundido puede hacer que una hamburguesa esté perfectamente dorada y ayuda a retener los jugos mientras se cocina.
• Termómetro digital: Verificar la temperatura interna de tus hamburguesas con un termómetro para carne te ayudará a saber exactamente cuándo retirarlas de la parrilla.

Cómo hacer hamburguesas sin gluten

Puedes usar tus manos para formar hamburguesas, o usar una prensa para hamburguesas como la de la imagen siguiente. ¡Una prensa para hamburguesas hace hamburguesas perfectamente uniformes, cada vez!

• Paso 1: Porciona la carne molida en bolas de 5-6 onzas. Usa una prensa para hamburguesas o forma las hamburguesas con tus manos. Presiona un dedo en el centro de cada hamburguesa.
• Paso 2: Precalienta tu parrilla o sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente.
• Paso 3: Sazona las hamburguesas generosamente con sal y pimienta. Espolvorea un poco de salsa Worcestershire sobre cada hamburguesa, si lo deseas. Deja que las hamburguesas reposen unos minutos para que absorban la salsa y el sazonador.
• Paso 4: Agrega la hamburguesa a la parrilla y cocina durante unos tres minutos para caramelizar un lado. Da la vuelta y añade una rodaja de queso, si lo deseas, luego cocina 3 a 4 minutos más o hasta que se alcance la temperatura interna deseada.
• Paso 5: Sirve inmediatamente en tu pan sin gluten tostado favorito con los ingredientes deseados.

Cómo cocinar hamburguesas jugosas

Estas hamburguesas se pueden cocinar de la manera que elijas. El concepto es el mismo si estás asando las hamburguesas, cocinándolas en una plancha de hierro fundido o en una sartén. Aquí están los puntos principales a recordar para hamburguesas jugosas:

1. Cocina a fuego alto. Lograr una corteza exterior rica y sabrosa en tus hamburguesas mantendrá la humedad. Esto requiere cocinar a fuego alto, entre 400-600°F.
2. No las cocines demasiado. Las hamburguesas son delgadas y se cocinan relativamente rápido. Ten esto en cuenta, porque cuanto más tiempo las cocines, más secas quedarán.
3. No exprimas la humedad. Deja de presionar las hamburguesas mientras se cocinan, solo estás exprimiendo los jugos. Si tus hamburguesas se inflan en el centro, alivia esto presionando un dedo en el centro de cada hamburguesa antes de colocarlas en la parrilla.

Temperaturas internas de las hamburguesas

La mayoría de las personas cocinan demasiado las hamburguesas, por eso terminan secas en lugar de jugosas. Utiliza un termómetro digital para verificar la temperatura interna, así no cocinarás de más tus hamburguesas. La mejor temperatura es subjetiva, siendo la recomendación del USDA 160°F, pero cuanto más alta sea la temperatura, más secas se volverán las hamburguesas.

Cómo evitar que las hamburguesas se desmoronen

Muchas personas sienten la necesidad de añadir pan rallado o huevos a la mezcla de hamburguesas para mantenerlas unidas, pero en realidad, esas cosas son precisamente la razón por las cuales tienden a desmoronarse. Aquí hay algunos consejos para mantener tus hamburguesas juntas:

1. Usa carne molida de buena calidad. Usar carne molida de bajo calidad puede resultar en hamburguesas secas y que se desmoronan fácilmente.
2. No trabajes demasiado la carne. Muchas personas creen erróneamente que presionar fuertemente la carne molida ayuda a que se mantenga unida. Sin embargo, trabajar en exceso la carne genera vapor excesivo en el centro de la hamburguesa, lo que puede hacer que se desmorone.
3. No añadas demasiado a la mezcla. Ingredientes extras en las hamburguesas pueden causar problemas. Pueden añadir demasiada humedad y hacer que la hamburguesa se desmorone. Agregar enlaces como pan rallado o huevos puede alterar significativamente el sabor y la textura de la hamburguesa.
4. Mantén la carne molida fría. La carne molida a temperatura ambiente es más propensa a desmoronarse.
5. Usa calor alto. Si tu fuego es demasiado bajo, estás prácticamente cocinando al vapor la carne, lo que hará que sea más probable que se desmorone. En vez de eso, comienza cocinando las hamburguesas a fuego alto para iniciar el proceso de dorado y crear una corteza sabrosa, lo que ayudará a mantener la hamburguesa unida.

Consejos importantes para la receta

• Cocina a fuego alto.
• No muevas las hamburguesas demasiado. Déjalas en su lugar para que puedan formar una corteza.
• ¡No las cocines demasiado! Las hamburguesas sobrecocinadas son tristes y secas.
• No mezcles demasiado ni trabajes en exceso la carne molida.
• Pesa tus hamburguesas. 5 onzas hacen una hamburguesa del tamaño perfecto. Pesa la carne molida para asegurar que todas tengan un tamaño uniforme.
• Presiona un dedo en el centro de la hamburguesa. Esto evitará que se infle demasiado mientras se cocina.

Qué servir con hamburguesas sin gluten

Estas deliciosas recetas de guarniciones son el complemento perfecto para tus hamburguesas:

Panes de hamburguesa sin gluten

¿Buscas los mejores panes comprados en la tienda para complementar tus hamburguesas sin gluten? Aquí están mis recomendaciones principales. Las recomiendo en base a su buen sabor y textura suave.

Otras opciones son servir las hamburguesas en tazones con los ingredientes por encima, o hacer un envoltorio de lechuga con lechuga iceberg.

Preguntas frecuentes sobre la receta