Este clásico pastel de chocolate alemán combina ricas capas de pastel de chocolate con un relleno dulce de nuez de coco y una crema de mantequilla de chocolate de ensueño.
Me fascina la historia detrás de algunas recetas. El origen de la Tarta de Chocolate Alemana no es en absoluto el que esperaba, ¡ni mucho menos!
El pastel de chocolate Alemen en realidad debe su nombre del panadero estadoudenense Samuel German, quien trabaraba en Baker’s Chocolate company a midiados del siglos XIX. Mientras estuve alli creo un chocloate para hornear, para la empresa al que llamaron Baker’s German’s Sweet Chocolate.
Años más tarde, en la década de 1950, la señora George Clay utilizó dicho chocolate para crear un pastel al que llamó “Pastel de chocolate alemán”. En algún momento se eliminó la ‘s y la gente empezó a llamarlo como usted y yo lo conocemos hoy: pastel de chocolate alemán.
Coincidencia, Baker’s Chocolate Company no es el nombre de baking, pero porque el apellido del fundador de la empresa era Baker.
El pastel de chocolate alemán consiste en un relleno de nueces y coco intercalado entre capas de pastel de chocolate. Bastante simple, ¿verdad?Ahora bien, tradicionalmente este bizcocho se elabora con un bizcocho de chocolate suave de color más claro. Soy una chica de chocolate rico/amarillo, así que estoy usando mi receta favorita de pastel de chocolate como base para esto.
La receta original tampoco requiere glaseado de chocolate, pero yo también soy un pastel que necesita glaseado, así que esta es mi versión del pastel tradicional.
Si lo prefieres, puedes saltarte el glaseado (hay suficiente relleno de nuez de coco para cubrir completamente las 3 capas).
¿Cómo se hace el pastel de chocolate alemán?
La receta del pastel de chocolate es bastante estándar, la uso todo el tiempo en varias formas. Lo único que hay que tener en cuenta aquí es que la masa es muy fina y sube MUCHO, así que no llenes demasiado los moldes, hasta la mitad como máximo.
Como lo horneé en tres moldes de 8 ″ en lugar de los dos habituales, las capas son un poco más delgadas y pueden resultar un poco delicadas cuando están calientes. Recomiendo enfriar las capas del bizcocho antes de armar el bizcocho.
Siempre envuelvo las capas de pastel enfriadas en film transparente y las congelo hasta que esté listo para decorar. Las saco cuando empiezo a hacer el glaseado y, cuando termina el glaseado, las capas están lo suficientemente descongeladas como para ensamblarlas.
¡Consejo de pastel!
¡Es más fácil trabajar con capas de pastel frías! Especialmente para tartas delicadas como ésta. Congélalos de antemano y sácalos cuando empieces a hacer el glaseado, o simplemente refrigéralos durante la noche.
The coconut pecan filling is very simple to make:
- cook the eggs, milk, and sugar mixture until it resembles a pudding
- add butter, pecans, and coconut
I toasted the coconut and pecans and used half brown sugar instead of just all regular sugar that most recipes call for. Note that doing both of these things will make the filling have a yellow tint to it, which is different from the original, but equally delicious.
Usar azúcar moreno en el relleno hace que sea un poco más complicado saber cuándo está listo, ya que no se puede decir realmente si se ha caramelizado, así que cocínalo hasta que espese y tenga una consistencia similar a la de un pudín.
Tostar el coco y las nueces es opcional, pero creo que hacerlo realza el sabor. Lleva muy poco tiempo, así que opto por hacerlo cuando puedo.
Usé coco endulzado en el relleno, pero es posible que quieras usar coco sin azúcar dependiendo de tu tolerancia al azúcar. La presentación es dulce. A mí me gusta así (lo estaba comiendo con una cuchara) y combina bien con el pastel de chocolate no demasiado dulce y el glaseado de chocolate amargo, pero es posible que desees atenuarlo un poco si prefieres que tus postres sean menos dulces.
Hablemos de las capas de mi pastel por un segundo, porque parecen más densas de lo que realmente son.
Este pastel estuvo en mi refrigerador durante dos días mientras esperaba que el clima mejorara para poder tomar fotografías, por lo que el peso comprimió un poco las capas. El bizcocho también estaba frío cuando lo corté, lo que hace que parezca más denso de lo que es.
No es que haya nada malo con un pastel denso (de hecho, los prefiero), pero este parece casi un brownie y NO es tan denso.
Crema de mantequilla de merengue suizo y chocolate
Estoy buscando la crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate perfecta. Estamos llegando allí. Mi objetivo es un glaseado de chocolate oscuro (que es difícil de hacer con SMBC) que sea estable para glasear y colocar.
Mi primer SMBC de chocolate fue para este Mocha Cake. Sigue siendo uno de mis favoritos porque es increíblemente delicioso, pero tiene un color demasiado claro para lo que busco. Básicamente, estoy tratando de lograr un color de glaseado de crema de chocolate al estilo americano con un SMBC. ¡No es poca cosa!
Mi próximo SMBC de chocolate fue para este pastel de chocolate clásico. Le agregué más chocolate derretido, con la esperanza de oscurecer el color. Eso funcionó (aunque no en la medida que esperaba), pero el chocolate extra hizo que el glaseado fuera bastante suave y un poco más difícil de trabajar.
Para la crema de mantequilla de chocolate y merengue suizo en este pastel de chocolate alemán, comencé con un SMBC de azúcar moreno oscuro. Al menos la base no era blanca pura, pensé. También reduje un poco la proporción de chocolate derretido y agreguésome cacao en polvo pure.
Es mejor en términos del color que buscaba, pero no del todo. debería haber añadido cacao en polvo negro, pero me preocupaba que se saltara el color marrón oscuro que buscaba y se volviera negruzco (es bastante potente). Lo intentaré la próxima vez.
Sin embargo, déjame decirte que este SMBC de chocolate es el MEJOR. El sabor es realmente asombroso. Azugar moreno si no chocolate de alta calidad and cacao en polvo o qué, pero estaba comiendo esto felizmente con una cuchara.
Al armar este pastel, primero esparcí una fina capa de crema de mantequilla en cada capa antes de cubrir con el relleno. Esto es completamente opcional. Normalmente hago esto con rellenos más suaves (cuajada, mermelada, etc.) para que no se filtren en la capa del pastel, pero este relleno es tan espeso que se sostiene bien por sí solo. Probablemente tampoco necesites el protector de crema de mantequilla.
El borde superior de este pastel de chocolate alemán está listo utilizando 6B piping tipo. Básicamente, simplemente colocamos el símbolo de infinito (∞) de lado a lo largo de la parte superior.
Recomiendo enfriar el pastel antes de rellenarlo con el resto del relleno de coco y nueces. De esta forma no dañarás ningún borde decorativo.
Este pastel de chocolate alemán es la combinación perfecta de sabores y texturas; no es de extrañar que haya sido un éxito durante todos estos años. ¡No creo que la señora Clay haya recibido suficiente crédito por ello! Y aunque mi pastel es una modificación de su receta original, traté de mantenerme fiel al relleno. Después de todo, ¡creo que eso es lo que hace que este pastel sea lo que es!
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Preguntas frecuentes
¿Cómo puedo convertir esta receta?
- La receta tal como está funcionará en dos moldes de 8 ″ o tres de 6 ″. Sin embargo, las capas serán más gruesas que en la receta anterior (tres moldes de 8 ″), por lo que deberá aumentar el tiempo de horneado.
- Para hacer cupcakes, todo lo que necesitas hacer es reducir el tiempo de horneado; comienza a verificar a los 15 minutos aproximadamente. La receta producirá entre 18 y 24 cupcakes, según el tamaño.
- El tiempo de horneado variará si cambia el tamaño del molde. Cada horno es diferente, por lo que no puedo decir con certeza a qué tendrás que ajustarlo. Asegúrate de revisar los pasteles mientras se hornean.
¿Puedo hacerlo con antelación?
- Las capas de pastel enfriadas se pueden hornear con anticipación, envolverlas dos veces en una envoltura de plástico y congelarlas por hasta 3 meses. Sacar 2-3 horas antes del montaje.
- El glaseado se puede colocar en un recipiente hermético y refrigerar durante 1 semana o congelar durante 3 meses. Llevar a temperatura ambiente y volver a batir antes de usar.
- El relleno de coco y nueces se puede almacenar en un recipiente hermético y refrigerar hasta por una semana. También puedes congelarlo hasta por 3 meses.
- El pastel terminado (entero o en rodajas, almacenado herméticamente) se puede congelar hasta por 3 meses.
¿Puedo obtener las medidas por peso/gramos?
- Taquí hay una opción Métrica en la tarjeta de recetas. Si haces clic en él, convertirá todo a gramos.
- Esta conversión se realiza automáticamente y no puedo garantizar la precisión, pero muchos lectores han tenido éxito al utilizar la opción métrica en mis recetas.
¿Qué pasa si no tengo cacao en polvo de proceso holandés?
- Me gusta usar cacao en polvo de proceso holandés en todas mis recetas de chocolate, pero casi cualquier tipo de cacao en polvo funcionará bien. Al proceso holandés se le ha quitado parte del ácido y produce un sabor más rico en general. Nuevamente, usar cacao en polvo normal aquí no mejorará ni arruinará la receta.
¿Qué pasa si no tengo suero de leche?
- El suero de leche no es opcional y no se puede cambiar por leche, ya que afectará el resultado general.
- Para obtener mejores resultados, use suero de leche, pero si no tiene, puede preparar el suyo en casa combinando 1 taza de leche (idealmente leche entera, pero a menudo solo uso 1%) con 1 cucharada de jugo de limón o vinagre y dejándolo reposar durante 10 minutos.
¿Puedo usar café caliente en lugar de agua caliente?
- A menudo verás este tipo de receta de pastel de chocolate usando café caliente en lugar de agua caliente en la masa, y puedes usar cualquiera de las dos.
Consejos para hacer esta receta de pastel de chocolate alemán
- Puedes preparar el relleno de nuez y coco con un par de días de anticipación, solo guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Llevar a temperatura ambiente y revolver bien antes de usar.
- Yo usé coco endulzado (mitad rallado, mitad en hojuelas), pero puedes usarlo sin azúcar si prefieres un relleno menos dulce (quedó bastante dulce).
Puedes usar cacao en polvo normal para el pastel y el glaseado si no tienes un procesamiento holandés. Afectará ligeramente el sabor y el color. - Si prefieres usar una crema de mantequilla al estilo americano con este pastel de chocolate alemán, puedes duplicar mi receta fácil de glaseado de crema de mantequilla y chocolate.
- El pastel de chocolate tradicional alemán no lleva crema de mantequilla. Puede omitir esto si lo desea, y habrá suficiente relleno de coco y nueces para cubrir las 3 capas.
- utilize mejor calidad de chocolate para ¡El glaseado hará una gran diferencia!
- Preparo mis moldes para pasteles usando Homemade Cake Release y los cubro con papel pergamino.
- Asegúrate de consultar mi publicación sobre crema de mantequilla de merengue suizo para obtener sugerencias y solucionar problemas.
- Aprenda a mantener sus pasteles húmedos con Simple Syrup.
- Para ayudar a garantizar que las capas de su pastel se horneen bien y planas, ¡consulte mi publicación Cómo hornear pasteles planos!
Pastel de chocolate alemán
Este pastel de chocolate alemán clásico combina ricas capas de pastel de chocolate con un relleno dulce de nuez de coco y una crema de mantequilla de chocolate de ensueño.
Ingredientes
Crema de mantequilla de chocolate y merengue suizo:
Instrucciones
Relleno de nuez y coco:
- Batir las yemas de huevo y la leche evaporada en una cacerola mediana. Agregue el azúcar, la sal y la vainilla.
- Cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que la mezcla hierva lentamente. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia similar a la de un pudín (aproximadamente 10 minutos).
- Retirar del fuego. Agregue la mantequilla, el coco y las nueces y revuelva hasta que se combinen. Deje enfriar completamente antes de usarlo en el pastel.
Pastel de chocolate:
- Precaliente el horno a 350F, engrase tres moldes para hornear redondos de 8 ″ y espolvoree con cacao en polvo. Cubra la base con pergamino.
- Coloque todos los ingredientes secos en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Revuelva para combinar.
- En un tazón mediano, bata todos los ingredientes húmedos (vierta agua caliente lentamente para no cocinar los huevos).
- Agregue los ingredientes húmedos para secar y mezcle a fuego medio durante 2-3 minutos. La masa quedará muy fina.
- Vierta uniformemente en moldes preparados. Utilicé una báscula de cocina para asegurarme de que la masa se distribuya uniformemente.
- Hornee durante 30-35 minutos o hasta que un probador de pasteles salga casi limpio.
- Deje enfriar durante 10 minutos en los moldes y luego colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Crema de mantequilla de chocolate y merengue suizo:
- Coloque las claras de huevo y el azúcar en el tazón de una batidora y bata hasta que se combinen.*
- Coloque el recipiente sobre una olla con aproximadamente 1 ″ de agua hirviendo. Batir constantemente hasta que la mezcla esté caliente y ya no sea granulada al tacto (aproximadamente 3 minutos). O registra 160F en un termómetro para dulces.
- Coloque el tazón en su batidora y bata a velocidad media-alta hasta que el merengue esté rígido y enfriado (el tazón ya no está caliente al tacto (5-10 minutos)).
- Cambie al accesorio de paleta. Agregue lentamente la mantequilla en cubos y mezcle hasta que quede suave.**
- Agregue el chocolate derretido enfriado, el cacao en polvo y la vainilla. Batir hasta que quede suave.
Asamblea:
- Coloque una capa de pastel sobre una tabla o plato para pastel. Extienda una fina capa de crema de mantequilla encima de la capa (opcional) y coloque un borde alrededor del exterior para sujetar el relleno. Rellene con aproximadamente 3/4 taza de relleno de nuez de coco. Repita con la siguiente capa.
- Coloque la capa final encima y aplique una capa fina de migajas sobre el pastel. Enfriar durante 20 minutos.
- Cubre la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante. Haga un borde decorativo en la parte superior usando una punta 6B si lo desea. Enfriar durante 30 minutos.
- Llene la parte superior central con el resto del relleno de coco y nueces y extiéndalo uniformemente. Espolvorea con coco tostado y nueces picadas. Presione el coco tostado y las nueces en el fondo si lo desea.Notas
* Limpia el tazón de tu batidora y bátelo con jugo de limón o vinagre para asegurarte de que esté completamente libre de grasa y de que no quede rastro de yema en las claras o el merengue no se endurecerá.
** Es posible que en algún momento parezca que la crema de mantequilla está cuajada. Sigue mezclando hasta que esté completamente suave. Si se ve espeso, colóquelo en el refrigerador durante 20 minutos y vuelva a batir.
Calorías: 845kcalHidratos de carbono: 89gProteínas: 9gGrasas: 52gGrasas saturadas: 31gColesterol: 143mgSodio: 367mg Potasio: 433mgFibra: 5gAzúcar: 69gVitamina A: 1045IUVitamina C: 0,4mgCalcio: 140mgHierro: 3,9 mg
La información nutricional y las conversiones métricas se calculan automáticamente. No puedo garantizar la exactitud de estos datos. Si esto es importante para usted, verifique con su calculadora de nutrición favorita y/o herramienta de conversión métrica.
